τα ευώδη αρτύματα που αναμιγνύονται σε μικρή ποσότητα με τα φαγητά, για να γίνουν αυτά πιο νόστιμα και εύπεπτα. Η φύση έδωσε στους θερμούς τόπους θερμότερα και δριμύτερα αρώματα από εκείνα των εύκρατων, τα οποία οι Αφρικανοί, οι Ασιάτες και οι Αμερικανοί χρησιμοποιούν με υπερβολή. Ίσως τα θερμά κλίματα απαιτούν θερμότερα και δριμύτερα αρώματα για την ισχυροποίηση των εκεί δυσκίνητων και από τον υπερβολικό ιδρώτα εξα-τμιζόμενων σωμάτων, καθώς επίσης και για το διερεθισμό της δραστικότητας του στομάχου, που θα μπορούσε αλιώς να οδηγηθεί σε αδυναμία, ανορεξία και πυρετό. Το πιπέρι και η ζιγίβερις είναι τα γνωστά, δραστικότατα και ενδυναμωτικά μέσα του στομάχου, τα οποία μεταχειρίζονται σχεδόν όλα τα μαγειρεία. Το πιπέρι είναι σπόρος θάμνου των Ανατολικών Ινδιών, που πολαπλασιάζεται με μεταφύτευση των κλάδων του. Υπάρχει το μαύρο πιπέρι, που προέρχεται από τον ξηραινόμενο σπόρο του φυτού και το λευκό πιπέρι, που όταν ο καρπός του ωριμάσει, τον επε­ξεργάζονται στο θαλάσσιο νερό για να πέσει το μαύρο του έλυτρο-κάλυμμα και να μείνει η εσωτερική λευκή του ψύχα. Οι Ολανδοί διενεργούν μεγάλο εμπόριο με το πιπέρι. Η ζιγίβερις, την οποία εμείς επισφαλώς ονομάζουμε πιπερρόριζα, προέρ­χεται από τον ζιγεβερόθαμνο, ένα καλαμοειδές φυτό των δύο Ινδιών (Ανατολικών - Δυτικών). Είναι, όπως και το πιπέρι, άρωμα θερμό και ενδυναμωτικό για το στο­μάχι και επωφελές στο ολανδικό εμπόριο. (σημ.: μυρωδικά, μπαχαρικά)